Lalvin  71B

 gærer ved en temperatur på mellem 15° og 30° C. Denne gær omsætter også mere af æblesyren (20 til 40%) under fermentering end de fleste andre gærtyper og bør overvejes for vine, med højt  syreindhold. Lalvin 71B er kendt for at producere "frugtagtig" vine og fungerer godt med druer der har et højt syreindhold, og derfor særlig velegnet i Danmark. Gæren producerer rundere, blødere og mere aromatiske vine, der har tendens til at modne hurtigt, den er også kendt for at lave røde, rose og halvsøde vine med en tropisk frugt karakter, den fremmer stilarter som Cabernet Franc, Gewurtztraminer og Riesling. Lalvin 71B er selvfølgelig også et godt valg til frugter og bær som har et stort syreindhold. Alkohol tolerance op til 14%.

Lalvin 71B anbefales til rød- og rosevine men kan også bruges til hvidvin.