Vores sidste planter Souvignier Gris sælges nu for 350kr pr bdt Plantepas medfølger selvfølgelig 

Zymaflore X5, der produceres af Laffort og tilbydes af Polsinelli Enologia i 500 grams pakker, er den perfekte gær til gæring af hvidvine og rosévine med stærk aromatisk intensitet. Dens anvendelse anbefales faktisk for at fremme en passende gæringsproces, der er i stand til at udtrykke alle druens bedste egenskaber. Dette er en tørgær til vinificering, der overholder den internationale ønologiske kodeks og er GMO-fri. Den korrekte gennemsnitlige dosis er 20 g/hl. Vi anbefaler at opbevare Laffort Zymaflore X5 hvidvinsgær i et tørt og køligt miljø.

Produktmål:
Afsløring af druearomaer og produktion af fermenterende aromaer i teknologiske vine. Produceres også ved lave temperaturer og lav turbiditet under gæring.

Anbefales til druesorter:
Riesling, Sauvignon, Gewürztraminer, Incr. Manzoni, Pinot Grigio og andre druesorter til produktion af rosévine.

Fermenteringsegenskaber:

• Alkoholtolerance: op til 16% vol.
• Kvælstofbehov: middel til højt.
• Høj tolerance over for lave temperaturer i AF: fra 13°C*.
• Lav turbiditetstolerance (< 50 NTU).
• Lav produktion af flygtige syrer og H₂S.

Aromatiske og organoleptiske egenskaber:
Intens og kompleks aromatisk profil

• Høj detektion af sortsaromaer såsom flygtige thioler: 4MSP, 3SH, A3SH (buksbom, grapefrugt, eksotiske frugter).
• Interessant produktion af fermentative aromaer (AI, APE, PE: frugtagtig-blomstret).

Gennemsnitlig påføringsmængde:
20-30 g/tL

Emballage:
500 g pose.

Opbevares tørt ved moderat temperatur (4 til 8 °C) og i originalemballagen. Den bedste holdbarhedsdato er 18 måneder.

Tør gær til vinfremstilling, egnet til brug i fødevarer.
Overholder den internationale ønologiske kodeks. Indeholder ikke GMO'er.

Tilberedning:
Rehydrer i henhold til den protokol, der er angivet på emballagen.

• Brug en ren beholder med inert materiale.
• Må ikke blandes med andre produkter (undtagen Superstart)
• Brug produktet umiddelbart efter tilberedning
• Må ikke anvendes, hvis emballagen ikke er intakt

Analysetype:

• Fugtighed (%): < 8
• Levende celler LSAS (CFU/g): ≥ 2.1010
• Mælkesyrebakterier (CFU/g): < 105
• Eddikesyrebakterier (CFU/g): < 104
• Gær af andre slægter end Saccharomyces (CFU/g): < 105
• Gær af forskellige arter eller stammer (%): < 5
• Coliforme bakterier (CFU/g): < 102
• Skimmelsvampe (CFU/g): < 103
• E. coli (/g): abs.
• Salmonella (/25 g): abs.
• Stafylokokker (/g): abs.
• Bly (ppm): < 2
• Arsen (ppm): < 3
• Kviksølv (ppm): < 1
• Cadmium (ppm): < 1

ZYMAFLORE F15®, VL3® og for nylig X5®, X16®, FX10® og RX60® gærtyper er verdensomspændende referencer.
I dag forventer vinproducenter meget mere af gær end blot den simple og komplette transformation af sukkerarter; vores team af forskere, der er ansvarlige for at isolere og udvælge nye gærstammer, er meget klare omkring dette. Det er takket være denne investering i forskning og udvikling, at LAFFORT gennem sin ZYMAFLORE®-serie kan tilbyde ønologiske gærtyper, der er tilpasset til at afsløre druens iboende potentiale, samtidig med at de tilbyder fremragende gæringsevne.

• Den første strategi består i at isolere gærtyperne i naturen (Ecolselection): i vinmarken, i kælderen, i spontane gæringer osv. Disse såkaldte "terroir"-gærtyper har vist sig at være særligt velegnede til at afsløre potentialet i en bestemt type vin eller vinstok. Dette er for eksempel tilfældet med F15®, F83®, VL1® eller VL3®.
• En anden udvælgelsesstrategi er baseret på avl. Denne teknik, der udnytter et naturligt forekommende fænomen, giver mulighed for at kombinere karakteristikaene fra forskellige gærsorter i en enkelt stamme uden at ty til genetiske manipulationsteknikker. Det er muligt at krydse to individer (gærsorter) med forskellig genetisk arv og isolere individerne med de ønskede karakteristika i afkommet. For eksempel, ved at krydse en gærsort med meget høj fermenteringsevne med en anden gærsort med meget interessante detektions- eller aromatiske ekspressionskapaciteter, blev der opnået stammerne X5®, X16® og RX60®. Med den samme teknik, der anvendte tilbagekrydsningsstrategien, var det muligt at forbedre den historiske og glorværdige F10®-stamme og opnå FX10®, som bevarer 94% af den genetiske arv fra F10® og bevarer sit højt værdsatte ønologiske potentiale til produktion af fantastiske vine, samtidig med at den kombineres med stor fermenteringskraft. Denne teknik tilbyder meget interessante muligheder for at reagere hurtigt på udviklingen i markedets efterspørgsel.