Lallzyme Cuvée Rouge 100gr

Rød drue kold iblødsætning macerating enzym.

LALLZYME ® Cuvée Rouge™ er et nyt enzymatisk præparat, der præsenterer en optimal balance mellem pectinaser og andre sideaktiviteter til foretrukken maceration i rødvinsfremstilling. Det forbedrer udvindingen af ​​aromatiske prækursorer og polysaccharider fra druebærskallerne. Det skal tilsættes helt i begyndelsen af ​​macerationen (kold iblødsætning) for optimal ekstraktion af aromatiske varianter. dette er et nyt værktøj til fremstilling af rød-frugt-orienterede premiumvine.

Dosering:
Pre-fermentativ maceration af huden: 2-3 g/100 kg ved 15-25°C / 2-6 dage.
Udblødning i kold hud: 2-3 g/100 kg ved < 12°C /2-6 dage